しっとり柔らか*白花豆の甘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白花豆を洗い、ボウルにたっぷりの水と一緒に入れて冷蔵庫に入れて24時間漬けておく。

2. 2

   24時間でこんなに大きくなります。左奥が乾いた豆で右手前が24時間経過したものです。

3. 3

   厚手のお鍋に豆が頭をださないように水を入れ、火にかけ沸騰しかけたら弱火にしてあくを取りながらゆっくり煮ていきます。

4. 4

   ゆで汁に豆の色がでてきたら茹でこぼします。
   私はお鍋ごとシンクに持っていき、ざるをのせて豆が流れてしまわないようにして流水を入れてゆで汁を入れ換えます。
   2回茹でこぼします。

5. 5

   落とし蓋をして、豆が常にゆで汁に浸かっているように注意しながら、煮立たせないように弱火で豆が柔らかくなるまで60～90分煮ます。ゆで汁が少なくなったらぬるま湯を足します。

6. 6

   豆が指で潰れるくらい柔らかくなったら、ゆで汁を豆がひたひたに浸かるくらいに減らして砂糖を2～3回に分けて入れてゆっくり煮ます。3回目の砂糖と一緒に塩を入れ合わせて15分ほど煮ます。

7. 7

   しっかり冷めて味が中まで入ったら完成です。
   温かいうちに盛りつけると柔らかくて崩れてしまうので、お鍋から移すのも冷めてからがおすすめです。

8. 8

   たくさん煮た豆は小分けにして保存して長く楽しめます。冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１ヶ月を目安に食べきるようにします。