揚げ野菜のソースマリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   安納芋は洗って皮を縞目にむき、7㎜厚さに輪切りにする。水にさらし、よく水けをきる。かぼちゃは7㎜厚さに薄切りにする。

2. 2

   茄子は皮を縞目にむき、2～3㎝厚さの輪切りにする。水にさらし、よく水けをきる。しめじは石づきを切りほぐす。

3. 3

   ●のマリネ液をよく混ぜ合わせておく。

4. 4

   鍋に多めのサラダ油を入れ170℃に熱し、全ての野菜を順に素揚げする。

5. 5

   安納芋とかぼちゃは、こんがり色づき、竹串などを刺してみてスッと刺されば油から取り出す。茄子は少ししんなりしたら取り出す。しめじは20秒程揚げて取り出す。

6. 6

   熱いうちに、[5]を[3]に入れて漬ける。粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間以上冷やして、味を馴染ませる。器に盛って、お好みで粗びきこしょうをふり、出来上がり。