フィリピンのプチパン*パンデサル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・バター、卵は室温に置いておきます。
   ・水、牛乳、エバミルクを混ぜてレンジで30秒ほど温めます。35～40℃くらいが目安

2. 2

   ボールに半分くらい粉を入れ、端にイーストと砂糖を置きます。
   反対の端に少し土手を作り、溶いた卵を入れます。

3. 3

   温めた水＋牛乳＋エバミルクを一気に入れ、ヘラでぐるぐる混ぜます。
   粉気がなくなり、さらに1～2分ぐるぐる混ぜたら、残りの粉と塩とバターを入れます。

4. 4

   初めは粉が飛び散らないようにゆっくり混ぜ、ひとかたまりになってきたら台の上に出して捏ねます。
   台にこすりつけては戻し、を何度か繰り返しているとベトベトしなくなってきます。

5. 5

   一つにまとまってきたら、今度は向こうへ転がし、こちらへ戻し、を繰り返し滑らかになるまで転がし続けます。時々たたきつけたりもして。

6. 6

   表面がつるりとしたら丸めてボールへ入れ、一次発酵。
   ラップをかぶせて30℃くらいの場所で40～50分。

7. 7

   指に粉をつけて生地の真ん中をズボっと差してみます。
   穴が戻ってきたらもう少し時間をおき、穴がそのままなら発酵終了。

8. 8

   ボールから取り出し、軽くパンパン叩いてから8～10個に分割します。切り口を内側に丸め込んで10分ほど放置。
   生地が乾燥しないように、固くしぼった濡れ布巾をかぶせておきましょう。

9. 9

   オーブン皿にシートをひき、生地を丸めなおして並べます。
   乾燥しないようにまた濡れ布巾をかぶせます。

10. 10

    40分ほど暖かい場所に置き、
    生地が1.5倍くらいに膨れたら茶漉しで粉をふって（分量外）焼きます。
    180℃に予熱したオーブンで15分前後。
    ほどよく色づいたらできあがりです。