オウチでイタリアン！ポルチーニ茸のリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥ポルチーニは、たっぷりのぬるま湯で２０分戻しておく。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル、みじん切りにした玉葱を入れ、弱火でじっくり炒める。（透明になるまで。）

3. 3

   炒めた玉葱に、米をいれ、オイルで米が透明になるまで炒める（ここまでは米を弄っても大丈夫）

4. 4

   米が炒まったら、白ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。

5. 5

   アルコールの匂いがしなくなったら、米が浸る迄、ポルチーニの戻し汁を加える。戻したポルチーニもここで加える。

6. 6

   弱火で煮詰め、小さい泡がぷつぷつと粘ってきたら、お玉１杯程度加え（米が浸る迄）加えに詰める…を繰り返す。
   フライパンは、揺する程度にとどめ、米を弄らない事！

7. 7

   戻し汁を全部加えた段階で、米の煮え具合をチェック。
   もしまだ生煮えの場合は、ぬるま湯を足しながら、⑥の工程を繰り返し、アルデンテに仕上げる。

8. 8

   パルメザンチーズを加えて、塩胡椒で味をととのえる。