肉汁あふれるしっとり！さくっとトンカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は1-1.5cm幅の一切れ150gの豚肉を使いました。まず下ごしらえとして、脂身の部分を包丁で筋切りする。

2. 2

   フォークで身の部分を刺す。ミートテンダライザーがあればベスト。

3. 3

   冷蔵庫でパン粉を落ち着かせる時間を考慮して、塩は振らず、こしょうのみを振ります。両面にすりこむ。

4. 4

   卵を溶いておき、油を入れる。今回はサラダ油を使用しています。

5. 5

   豚肉に小麦粉をまぶす。このとき余分な粉はしっかり落としましょう。

6. 6

   豚肉を卵にくぐらせる。卵も余分な卵はしっかり落とす。

7. 7

   最後にパン粉をしっかりとつける。手のひらでゆっくりと押し付けて、なじませる。ひっくり返すとパン粉が剥がれてしまうので、上からかけるイメージです。

8. 8

   冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる。

9. 9

   揚げる際は最初は160-170℃の温度で3分程。ひっくり返しつつ温度を180℃にあげて2分程。
   ※肉の厚さや冷蔵庫から肉を出すタイミングにもよる

10. 10

    揚げたら立てて3-4分予熱で中まで火を通す。
    ザルにあげると立ちやすいです。

11. 11

    ソースはすり鉢で白ごまを擦り、中濃ソース、レモン汁を加えて混ぜる。
    白ごまはなるべく食べる直前に擦ったほうが香りが残ります。

12. 12

    豚肉ををサクッと切り、お皿に盛り付けてできあがり。