絶品！おうちフレンチ＊白子のポワレと菊芋のピュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   菊芋を皮ごと薄くスライスしておく。
   チップス用に１個分をわけておき、チップス用はキッチンペーパーの上に並べて少し乾かしておく。

2. 2

   白子は筋を取り除き、一口大に切る。
   水で優しく洗い、キッチンペーパー等でしっかり水気を切っておく。

3. 3

   【菊芋チップスを作る】
   ボウルに少し乾かしておいた１個分の菊芋、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜる。

4. 4

   クッキングシートを敷いた耐熱皿に ３ を重ならないよう間隔をあけて並べ、６００wの電子レンジでカリッとするまで４分程度加熱し、冷ましておく。

5. 5

   【菊芋のピュレを作る】
   フライパンにバターを溶かし、薄くスライスした残りの菊芋をすべて入れ、焦がさないように弱めの中火程度で炒める。

6. 6

   崩れるようになるまで火が通ったら火を止め、牛乳と塩を加えて、フードプロッセッサーまたはミキサにかける(ざらつきが気になれば、裏漉しする)。

7. 7

   【白子のポワレを作る】
   水気を切った白子の両面に塩胡椒をふり、薄く小麦粉をまぶす(茶こし等でふるうとよい)。

8. 8

   フライパンにオリーブオイルを引き、火にかける。
   よく温まったら、バターと白子を入れ、強めの中火で焼く。
   表面がカリッとしたらひっくり返し、火を少し弱め、裏面も同様に焼く。

9. 9

   器に ６ のピュレを盛り、その上に ８ の白子のポワレをのせ、４ の菊芋チップスを添える。
   お好みで、オリーブオイルを回しかけ、黒胡椒をふる(分量外)。