もし時間に余裕があるなら、昆布は1晩水にさらしておく。 出汁は素材の上澄みを頂くものなので、グラグラ煮込んだりしないようにしましょう。
料理本や教室などで習い、いろんな考えがあることを知ったのですが、この方法が一番自分の好みに合っているかなと思い、レシピにしました。
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