＜定番シリーズ・燻製（土鍋可）＞ささみの塩燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ササミの水気をキッチンペーパーでふき取ってから、全体に塩を揉み込んでラップに包んで1日冷蔵庫で寝かす。

2. 2

   ササミの表面をサッと水洗いし、水をはったボウルに入れて10分程度塩抜きする。

3. 3

   表面の水分を拭き取ってから脱水シートに包んで冷蔵庫で1日脱水する。☆コツ参照

4. 4

   チップを入れない状態のスモーカーに入れ、80℃前後で1時間温乾する。（スモーカーは「スモークポットIH ST-128」を使ってます。）

5. 5

   温乾が終わったら、スモーカーにアルミホイルを敷き、チップ（15ｇくらい）とザラメ少々（省略可能）を入れ、90℃前後で1時間燻す。

6. 6

   燻し終えたら香りが落ち着くまで待って完成。

7. 7

   （「ピチットシート スーパー」をはずした状態の画像です。スーパーは燻製に一番適したシートなので脱水がしっかりとされてます。）

8. 8

   （私が使ってるスモーカーは土鍋タイプなので、スモーカーがない人は土鍋に網を乗せて代用できます。こんな感じで・・・）