プロフーズ　フルーツブーレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   くるみを150℃で7～8分ローストし、粗くカットする｡
   レーズンをぬるま湯で洗い、水気を切り、キルシュを加え混ぜる｡
2. 2 １）【　混ぜる　】
   ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。
   水を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 ２）【　こねる　】
   台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。
4. 4 生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、ショートニングをのせ、カードでのばす。
5. 5 生地を半分に折り、カードで細かく刻む。
   ※生地にショートニングを包んで一緒にカットすることでショートニングが生地へ早く馴染み、生地ダメージ(乾燥)も少なくなります。
6. 6 再び生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。
   生地を伸ばした時に薄い膜(グルテン膜)ができたら、こねあがりのしるし。
7. 7 準備しておいたBを加え、均一になるよう混ぜ合わせる。
8. 8 ３）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で50～60分程度生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
9. 9 ４）【　分割・ベンチタイム　】
   ３）の生地を軽く押さえてガスを抜き、2分割する。
   それぞれを丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる｡
10. 10 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
11. 11 ５）【　成形・二次発酵　】
    手のひらで押さえてガスを抜き、それぞれ丸める。
    とじ目を下にして天板に並べ、35℃で50～55分発酵させる。
12. 12 ６）【　焼成　】
    強力粉(分量外)を茶漉しでかけ、数本クープを入れる。
    かるく霧吹きをして、230℃に温めたオーブンに入れ、210℃に下げて12分焼く。
13. 13 焼きムラを防ぐため天板を180度回転させ、190℃に下げてさらに5～8分焼く。 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため5cm程度の高さから落とし衝撃を与え、冷ます。
14. 14 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡