プロフーズ　ふんわり白パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
2. 2 １）【　こねる　】
   ボールにAを入れて混ぜ、牛乳を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
3. 3 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡
4. 4 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40～50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
5. 5 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡
6. 6 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
7. 7 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡
8. 8 ４）【　成形・二次発酵　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、

   

9. 9 それぞれ丸め直す。

   

10. 10 生地にはるゆたかブレンド（分量外）をつけ、

    

11. 11 めん棒で生地の中央を強く押し込み形をつける。

    

12. 12

    

13. 13 とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ

    

14. 14 35℃で40～45分発酵させる。

    

15. 15 ５）【　焼成　】
    生地にはるゆたかブレンド（分量外）を茶漉しでかけ、

    

16. 16 180℃に温めたオーブンに入れ、130℃に下げて約15分焼く。
    
    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。