材料(4人分)
- 白ご飯
- 大人のお茶碗4杯
- たまご
- 5個
- とりもも肉 (小さめの一口大に切る)
- 450g
- 乾燥人参 (湯で戻し,さいの目切り)
- 5g (乾燥状態での重さ)
- ピーマン (さいの目切り)
- 3個
- 切り干し大根 (湯で戻し,さいの目切り)
- 5g (乾燥状態の重さ)
- きくらげ (湯で戻し,さいの目切り)
- 1g (乾燥状態の)
- 乾燥糸コンニャク (湯で戻し2cm位切り
- 1個25g×2個=50g
- ※ ↑湯で戻すと1個25gが60gになる
- ニンニクすりおろし
- 小1+1/2
- アボガドオイル
- 大2
- 薄口しょうゆ
- 大1
- 【A とりもも肉用】
- 塩・ミル付き
- 8すり (好みで調整)
- 黒コショウ・ミル付き
- 6こすり (好みで調整)
- 【B たまご用】
- 塩
- 小1/5
- 出汁汁
- 大3
- 出汁が無い場合は水で良い。
- 【C】
- バター
- 大2 (適宜)
作り方
-
- 1
- 乾燥人参,干し大根,
糸コンニャク,きくらげは
お湯で戻し,水気を切る。
ピーマンは洗った後
ヘタを切り取り
縦に4つ切りにし
中の種を取り
さいの目切りする。
-
- 2
- とりもも肉は,
水で濯いだ後,
小さめの一口大に切り
水気を切る。
-
- 3
- 鍋の中に
材料外の水と
焼酎(酒)小1,塩小1,
酢小1/2入れ,
軽く混ぜた後,
火にかけ,
45分加熱し,
加熱し終えたら,
ゆで汁を捨て,
水気をキッチリとる。
-
- 4
- 3の鍋の中の水気を
シッカリ切った後,
とりもも肉の皮の面を
上側にして
肩の高さに両手を上げ,
その位置から
塩とコショウを
全面に振る。
終えたら,肉を裏返し
同様の工程を行う
-
- 5
- 4にふたをして,
1~2時間程
そのまま置いておく。
(味を染み入らせる為)
-
- 6
- 鍋に材料外の水と
塩小1,酢小1/3入れる。
-
- 7
- 6の中に,
1の材料を全部入れ
火にかけ,
40分加熱し,
加熱し終えたら,
ザルに上げ水気をとる。
-
- 8
- 7の人参,
干し大根,
きくらげを
夫々さいの目切りし,
糸コンニャクは,
長さ1.5~2cm位に
切る。
切った材料は
ザルに戻しておく。
-
- 9
- ボウルに
たまごを割り入れ,
フォークで持ち上げて
切るようにしてほぐす。
-
- 10
- 9の中に
【B】を全部入れ,
混ぜ合わせる。
-
- 11
- 中華鍋を熱し,
アボガドオイルを入れ,
鍋に油が馴染んだら,
7・8の材料を入れ
炒める。
-
- 12
- 11の中に
5の肉を加え入れ
炒めたら,
白ご飯を加え入れ,
具材と良く混ざるように
しながら炒め,
薄口しょうゆを入れ混ぜ
材料外の塩と
黒コショウを
適宜加え入れ
味を整える。
-
- 13
- フライパンに
バターを入れ,
弱火の火にかける。
-
- 14
- バターが
フライパン全面に
なじんだら,
火力を強にし,
10の卵を1/3の量だけ
流し込み,
3~5秒経ち端が少し固まってきたなと思ったら,
菜ばしで全体を
トコトンかき混ぜる。
-
- 15
- トコトンかき混ぜて
たまごの様子が
しっとりしてきたら,
素早く12を並べ敷き,
フライパンの端っこを
利用して
包み込んでいく。
-
- 16
- フライパン返し等も
利用すると
うまく包み込めます。
お好みにより
包み込んだ後
火力を弱火にし
中までじっくり
火を通しても
良いですし,
そのままお皿に盛っても
良いです。完成
-
- 17
- ※
調理というものは
奥深いです。
調理時の
素材1つ,調味料1つ,
調理工程の違いでも,
味覚,食感,
食のひと時等々
異なったものに
仕上がる。
-
- 18
- ※
如何に役立つ料理に
繋がるかを
日々考えており,
美味しさを求めて
精進します。
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