芋生地でソーセージインバーガー 1310 レシピ・作り方
材料(4人分)
- ソーセージ
- 8本
- いも
- 350g
- オリーブオイル
- 適宜
- 【A】
- 強力粉
- 100g
- 薄力粉
- 100g
- 溶きたまご
- 20g
- 砂糖
- 大2
- 粉ミルク
- 大2
- バター
- 10g
- 水 (芋の種類で異なる)
- 40cc (小さじを使い調整して下さい)
- ドライイースト
- すりきり 小1
- 【B】
- ソーセージにかけるもの
- お好みのものでお好みの両。
- ちなみに,私は下記レシピのソース使用 ↓
- ↓
- レシピID: 1250006498
作り方
-
- 1
- いもは,洗った後,
皮を剝き,
横に
1/2~1/3等分切りにする
-
- 2
- 鍋に
材料外の水と塩小1/2と
酢小1/3入れ混ぜた後,
1のいもを入れ火にかけ
40分加熱し,
加熱し終えたら,
茹で汁を捨て
イモの水気を
シッカリときる。
-
- 3
- ボウルに
2のイモを入れ,
マッシャーとすり棒を使い
よく潰す。
-
- 4
- ※ 注意!!
6の水量について。
芋の種類によって
芋自体が持つ水分量が
違うので
必ず!!
加え入れる水の量には
注意しながら,
生地が水っぽくならないように調整して下さい。
-
- 5
- 6の生地の状態は,
始めは
少し粉っぽさがあるが,
やっとまとまってきたかな
という感じ位で
水を加え入れるのは
止める事!!
-
- 6
- 3に
【A】の材料を全部入れ,
手で練り
ある程度練れたら,
水を
少しずつ加え入れ,
よく練り,
生地が
手につく事は無い位の
水量で止め,
こねながら混ぜる。
-
- 7
- ※ 6の生地を
こねている最中
(生地が
まとまってきたら)
下記の動作も組み入れながら練る
ボウルの
内側に向かって,
6の生地を手に持ち
上から何度か
叩きつける。
-
- 8
- 【一次発酵】
濡れ布巾
(塗れた
キッチンペーパー等)を
かぶせ,
生地が
2倍の大きさになるまで
30~35℃で
1時間程発酵させる。
-
- 9
- 【ガス抜き】
打ち粉をした
シリコンペーパー等の
上に,
ボウルをひっくり返して
8の生地が
落ちてくるのを待つ。
-
- 10
- 9の生地が落ちてきたら
手のひらで
軽く押さえつけるように
ガス抜きをする。
その時は,
生地をいじくらない様
注意する。
-
- 11
- 【ベンチタイム】
ガス抜きをした後
10の生地を
8等分に切り,
生地を丸めて
とじ目を下にし,
濡れ布巾をかぶせて
20分休ませる。
-
- 12
- 【二次発酵】
1個分の大きさに切った
シリコンペーパーの上に
11を乗せて,
生地が元生地の
1.5倍の大きさになるまで
30℃で35分程
発酵させる。
-
- 13
- ソーセージに,
両面夫々に
4~5箇所の
切込みを入れる。
切り込みの深さは
各大体4~5mm位。
-
- 14
- 鍋に13のソーセージを
入れ,
水を
ソーセージが
ヒタヒタになる位まで
注ぎ込み,
塩小1位と酢小1/2を加え入れかき混ぜ,
蓋をして40分火にかける
(若干弱めにした中火)
-
- 15
- 14のソーセージを
ザルにあげ
水気をきる。
-
- 16
- 2次発酵が済んだ
12の生地を丸め
とじ目を下にした後,
少し平べったくする。
-
- 17
- フライパンに
オイルを適量入れ,
弱火の火にかけ,
オイルが
フライパン全面に
馴染んだら,
火力を
1番弱い弱火にして,
16の生地を入れ,
ポテトマッシャーで
生地の表面を押す
-
- 18
- 17のマッシャーで生地に
形をつけたら,
火力はそのままで,
ふたをして,
7分加熱し,
加熱し終えたら,
ふたを外して
生地を裏返し,
マッシャーでグッと
生地を押す。
-
- 19
- 火力はそのままで,
18同様にふたをして
7分焼き,
焼き終えたら
ふたを外して,
生地を裏返し,
ふたを外したまま火力を
中火にして
1分30秒~2分焼く。
-
- 20
- 19が焼き終えたら
生地を裏返して,
火力はそのままで
ふたは外したままの
状態で
1分30秒~2分焼く。
焼き終えたら
シリコンペーパー等の
上に,
完成した生地を置く。
-
- 21
- 20の生地の上に,
15のソーセージを乗せ,
ソーセージに
お好みのタレ(ソース)をかけ
別の生地で
ふたをする。
完成。
-
- 22
- 1次発酵,
1次発酵は,
オーブンや
ホームベーカリー機を
使っても
簡単に出来ます。
-
- 23
- 調理というものは
奥深いです
調理時の
素材1つ,調味料1つ,
調理工程の違いでも,
味覚,食感,
食のひと時等々
異なったものに
仕上がる
日々,美味しさを求めて
精進します
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