黒豚ロースカツのバター塩焼き 1310 レシピ・作り方
材料(4人分)
- 黒豚ロース・カツ用
- 4枚
- ニンニクのすりおろし
- 小1
- 塩
- 片面4振りずつ
- 荒挽き黒コショウ
- 片面4振りずつ
- バター
- 小1
作り方
-
- 1
- 肉は
サッと綺麗な水で
濯ぐ。
-
- 2
- 【注意事項】
下処理・下準備が
面倒くさい方は,
工程の中の
4~9を飛ばして下さい。
(普通に茹でても良し)
-
- 3
- 【注意事項】
一連の下処理・下準備を行うことで,
食品に入っている
化学物質・農薬等々
様々なものを,
ある一定の割合ですが除去出来るようです。
-
- 4
- 食品用のビニール袋を
1枚用意し,
底辺の角2箇所を
夫々くくり
角が丸くなる様に
した後
袋中に少量の水を入れ
袋を膨らませた後
口を閉じ
シャカシャカと振り
中を濯ぎ水気を切る
-
- 5
- 4のビニール袋の中に
材料外の水800ccと
塩小1と酢小1/2入れ
ブレンドした後,
1の肉を加え入れる。
-
- 6
- 5の袋を
中の空気を抜きながら
袋の口を縛り,
冷蔵庫に入れ,
翌日の本調理前まで
おいておく。
-
- 7
- 6を冷蔵庫から取り出し
袋の中の水を捨て,
サッと中身をすすいだ後
水を切る。
鍋に肉を入れ
材料外の水を
肉が浸かる位入れ
1~2時間置き
塩・酢抜き。
時間が来たら
水を捨てる
-
- 8
- 7に材料外の新しい水と
塩小1/2と焼酎小1,
酢小1/3入れ,
火にかけ
40分加熱する。
-
- 9
- 8の湯を捨て,
新たに水を入れ
肉をザッとすすぎ
鍋の中の水を再度捨て
水気をきる。
-
- 10
- 9の肉の両面に
塩と胡椒を振る。
手を肩の位置位にあげ,
その位置から
塩とコショウを振る。
-
- 11
- 10の肉を
そのまま1時間~2時間
置いておき,
味を肉の中にまで
染み込ませる。
-
- 12
- フライパンに,
バターとニンニクを入れ,
弱火の火にかけ,
フライパン返しで
フライパン全面に
バターが
行き渡るようにする。
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- 13
- 12に11の肉を入れ,
火力は弱火のままで
ふたをして2分焼き,
焼いたら
裏返して
ふたをして2分焼く。
焼いたら
ふたを外した状態で
中火にし
両面に
コンガリ焼き色を付ける。
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- 14
- 13を
お好みのお皿に盛る。
-
- 15
- ※
調理というものは
奥深いです。
調理時の
素材1つ,調味料1つ,
調理工程の違いでも,
味覚,食感,
食のひと時等々
異なったものに
仕上がる。
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- 16
- ※
如何に役立つ料理に
繋がるかを
日々考えており,
美味しさを求めて
精進します。