豚のスペアリブ糸コンニャク煮付 131017 レシピ・作り方
材料（4人分）
- 黒豚スペアリブ骨付き(肩) 骨は切り取る
- 700g
- 糸コンニャク (茹で戻し長さを一口大切)
- 25g×2個 (乾燥状態で)
- ※ ↑水で戻すと1個25gが60gになる
- 【A】
- 水
- 70cc
- 濃口しょうゆ
- 大2
- 砂糖
- 大1＋1/3
- ショウガの摩り下ろし
- 小1/2
- ニンニクの摩り下ろし
- 小1/2
作り方
-
- 1
- 豚のスペアリブは，
綺麗な水で洗った後
骨を切り取る。
-
- 2
- 鍋に
材料外の水と
塩小1と酢小1/4，
焼酎小1入れて，
混ぜた後，
1を加え入れ
火にかけ
40分経ったら
火を止める。
-
- 3
- 2の
茹で汁を捨て，
新たな水を加えて濯ぎ
水気をシッカリと
とっておく。
-
- 4
- 乾燥糸コンニャクは，
お湯で戻した後
ザルにあげ
水気をとり，
一口大の長さに切り，
3の鍋の中に
加え入れる。
-
- 5
- 4の鍋に
【A】を全部入れ，
弱火の火にかけ，
具材に調味料が
絡むように混ぜながら
砂糖が溶けたら
一旦火を止め，
途中調味料についている
面を変えながら
2時間程置いておく。
-
- 6
- 5は，
肉と糸コンニャクを
鍋の中で分けて置くと
下準備しやすい。
-
- 7
- 5の鍋を火にかけ，
具材を
時折かき混ぜながら
煮詰め，
汁気が
少なくなってきたら
火を止め，
皿に盛る。
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