材料（4人分）
- 冷凍やりイカ(げそ入り)
- 300g
- 【A たれ】
- 濃口しょうゆ
- 大3
- 日本酒
- 大2
- みりん
- 小1
- ニンニクすりおろし(orスライス)
- 1/2片
- ショウガすりおろし(orスライス)
- 1/2片
- 砂糖
- 大2
- 塩
- 少々
- 一味
- 適宜 (お好みの量で)
- 【B イカの下ごしらえに使用する】
- 塩
- 小2 (適宜)
- 片栗粉
- 大1 (適宜)
作り方
-
- 1
- 【イカの下ごしらえ】
イカを冷凍庫から
冷蔵庫に移し
解凍する。
解凍されたら
綺麗な水で洗い，
水気をきっておく。
-
- 2
- 【イカの下ごしらえ】
1をボウルに入れ，
【B イカの下ごしらえに使用する】を全部入れ，モミモミモミと揉み込む。
-
- 3
- 【イカの下ごしらえ】
2を
よく揉み込んだら，
綺麗な水を加え入れ
すすぎ・洗う。
この工程を数回繰り返し
汚汁を綺麗に流しさる。
洗い終えたら，
ザルに上げ水気を切る。
-
- 4
- 【イカの下ごしらえ】
3のイカを
キッチンペーパー等を
使用し，
更に水気をしっかりと
取り除いておく。
-
- 5
- フライパンに
【A たれ】の材料を
全部加え入れ，
強めの弱火にかけ，
コトコト煮ながら，
途中，出た灰汁を
取り除きながら，
焦がさないように
気をつけつつ
混ぜる。
-
- 6
- 5が
フツフツと
泡立ってきて，
(少し)煮つまってきたら，
4のイカを加え入れ
弱火にし，
焦げ付かないよう
気をつけながら，
タレをイカに
まんべんなく絡める。
完成。
-
- 7
- ※
【イカの姿焼きの場合】
1～4の下準備をした後，
イカの胴体に
横に軽く切り目を入れ
タレを染み込ませ易くし，
ゲソは
包丁の切れない方で，
足に対して直角に満遍なく軽く叩く。
-
- 8
- ※
【イカの姿焼きの場合】
鉄板若しくはグリルに
イカを入れて
両面を焼き，
8分程して
焼けた頃を見計らって，火を弱火にして，
表裏を3～4回程
刷毛で
タレを塗ってあげる。
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