温度を60度以上にしてしまうと、麹が死んでしまいます。そこだけ気をつけてくれれば、分量は、好きなように変えてアレンジできます。このレシピは、濃いめではありません。 麹によって、水分の吸収力が違うため、水分量は、様子を見てください。
塩麹を買うより、断然お得で美味しい！ 生きた塩麹で美味しい料理を作りたい！がきっかけです。お肉は、必ず塩麹に漬け込んでいます。タンパク質が分解され、アミノ酸になり、旨みが増して美味しくなります。そして、消化に良くなります。
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