自家製いちじくジャムパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイースト、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
   ・牛乳、コンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ・バターを室温に戻しておきます。
   ・ドライいちじくはお好みのサイズにカットしておきます。
   ・クルミは軽くローストしておきます。

3. 3

   【シェフのワンポイントアドバイス】
   下処理したクルミを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。

4. 4

   ★自家製いちじくジャムの作り方は「ドライフルーツのジャム」レシピID：1240060829　をご覧ください

5. 5

   ミキシング
   混ぜ合わせておいた牛乳、粉類をボウルに入れて捏ねます。
   ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。

6. 6

   ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
   グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。

7. 7

   四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、ドライいちじく、クルミをのせて混ぜ込みます。

8. 8

9. 9

10. 10

    フロアタイム（一次発酵）
    温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

11. 11

    分割
    1個約70g（6個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。

12. 12

    ベンチタイム
    約30分休ませます。

13. 13

    成形（包餡）
    生地をめん棒で延ばし、手のひらの上で自家製いちじくジャムを包み込みます。
    少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと綴じてください。

14. 14

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。

15. 15

    綴じ目を下にし、いちじくのかたちに整えます。

16. 16

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    手粉を使いすぎると生地が乾燥してしまい、綴じ目がはじけやすくなります。ジャムなどを包む際は、特にはじけやすいので気を付けてください。

17. 17

    また、餡子などの固形物に比べジャムなどのペーストタイプのものは入れすぎると包みにくくなるため、分量に気をつけ丁寧に成形してください。

18. 18

    ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

19. 19

    焼成
    生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープを3本入れます。
    220℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。

20. 20

21. 21