自家製いちじくジャムパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイースト、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
   ・牛乳、コンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。
2. 2 ・バターを室温に戻しておきます。
   ・ドライいちじくはお好みのサイズにカットしておきます。
   ・クルミは軽くローストしておきます。
3. 3 【シェフのワンポイントアドバイス】
   下処理したクルミを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。
4. 4 ★自家製いちじくジャムの作り方は「ドライフルーツのジャム」レシピID：1240060829　をご覧ください
5. 5 ミキシング
   混ぜ合わせておいた牛乳、粉類をボウルに入れて捏ねます。
   ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
6. 6 ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
   グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。
7. 7 四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、ドライいちじく、クルミをのせて混ぜ込みます。

   

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10. 10 フロアタイム（一次発酵）
    温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

    

11. 11 分割
    1個約70g（6個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。

    

12. 12 ベンチタイム
    約30分休ませます。
13. 13 成形（包餡）
    生地をめん棒で延ばし、手のひらの上で自家製いちじくジャムを包み込みます。
    少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと綴じてください。
14. 14 【シェフのワンポイントアドバイス】
    生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。

    

15. 15 綴じ目を下にし、いちじくのかたちに整えます。

    

16. 16 【シェフのワンポイントアドバイス】
    手粉を使いすぎると生地が乾燥してしまい、綴じ目がはじけやすくなります。ジャムなどを包む際は、特にはじけやすいので気を付けてください。
17. 17 また、餡子などの固形物に比べジャムなどのペーストタイプのものは入れすぎると包みにくくなるため、分量に気をつけ丁寧に成形してください。
18. 18 ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
19. 19 焼成
    生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープを3本入れます。
    220℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。

    

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