プレミアム7で作るブリオッシュ・ア・テット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ミキシング
   【キッチンニーダー使用】
   バター以外の材料をボウルに入れて、捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。

2. 2

3. 3

   グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。

4. 4

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
   発酵後、タッパーに移し冷蔵庫で一晩（約8～12時間ほど）寝かします。

5. 5

   分割
   1個約45g（7個分）に分割します。

6. 6

   ベンチタイム
   約20分休ませます。

7. 7

   成形
   生地を頭：胴体（1：5）の割合で分割します。

8. 8

   丸めた大きい生地（胴体）の真ん中に指で軽く穴を作り、涙形の小さな生地（頭）を入れ、穴周りを押し広げながら下へ押し込み、ブリオッシュ型に入れます。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％の発酵器で約50分発酵させます。

10. 10

    焼成
    分量外の塗り卵を表面に塗り、210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます

11. 11

12. 12

    完成