ミルク豚の低温調理とんかつ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩・こしょうを振って、フォークでお肉をまんべんなく刺して下さい。
   筋の部分は特にしっかり刺して下さい。

2. 2

   袋に入れて下さい。

3. 3

   そこに牛乳を注ぎます。

4. 4

   軽く揉みこんで、このまま一晩、冷蔵庫で寝かせて下さい。

5. 5

   一晩、経ちました。
   衣の準備をします。
   ☆のたまごと油は混ぜて溶き卵にして下さい。
   
   お肉に付いてる牛乳は拭き取らずにそのまま使って下さい。

6. 6

   小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけて下さい。

7. 7

   火を着けてない状態のフライパンに油を１センチ注ぎます。

8. 8

   そこにパン粉を着けたお肉を置きます。
   (まだ火は浸けないで下さい。)

9. 9

   その上から油を注ぎ入れ、とんかつがヒタヒタになる位、油を入れて下さい。

10. 10

    中火よりも弱い火力で点火して下さい。
    IHなら火力２で点火して下さい。
    このまま、じんわりと火を通していきます。

11. 11

    その間に、とんかつに添えるソースを作ります。
    大さじ１の白ごまをすります。

12. 12

    摺り上がったら、大さじ１のとんかつソースを加えて混ぜると完成です。
    お好みで和からしを添えてどうぞ。

13. 13

    とんかつの表面にじんわりと赤い油が浮かんできました。
    この状態になるまでに、点火してから約１０分～１３分くらいかかりました。

14. 14

    ひっくり返して、火力はそのままで３分～４分火を通して下さい。

15. 15

    ３分～４分たったら、一度取り出します。
    
    まだ衣が白っぽいですが、二度揚げするので大丈夫です。

16. 16

    今度は高温で揚げるので、火力を上げて下さい。
    ガス火なら強火で、IHなら１８０度にして下さい。
    
    パン粉の揚げカスが底に溜まっている方は、揚げる前に掬い取って油を綺麗にして下さい。

17. 17

    油が綺麗になりました。
    温度も１８０度になりました。

18. 18

    高温の油で３０秒ずつ表面・裏面に火を通して、きつね色に揚がったら出来上がりです♪

19. 19

    お好みの大きさにカットし、キャベツの千切りの上に乗せました♪