【ママパン】ブリック型で作る菓子パン レシピ・作り方

作り方

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   【計量・下準備】 ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

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   【ミキシング】 イースト以外の材料を入れて、10分間よく捏ねます。
   全体的に生地がまとまってきたら、イーストを入れます。さらに10分間捏ねます。

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   捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

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   【フロアタイム（1次発酵）】 温度28℃、湿度75％で約45分発酵します。

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   【分割】 軽くガス抜きをし、フタをする角型は60g、フタをしない山型は75gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

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   【ベンチタイム】 パンマットなどを利用して10分間ほど”ベンチタイム”をとります。

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   【成形】 軽くつぶして　10cm×10cmの正方形にのばし、4辺をめん棒で軽くおさえます。

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   手前にフィリングをしぼり、くるっと巻きます。
   丁寧にとじめを閉じて、コロコロ転がして大きさをならし、型に入れます。

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   【最終発酵】 温度40℃、湿度75％の発酵室で約50分間が目安です。

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    【焼成】
    予熱した電気オーブンに入れ、フタをする角型は上火230℃、下火200℃で約16分、フタをしない山型は上火220℃、下火200℃で約16分焼成します。

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    焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです。

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    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    ※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。

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    ※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。