【ママパン】チョコレートのシュトーレン レシピ・作り方
材料(1人分)
- <中種>
- 準強力粉
- 43g
- インスタントドライイースト 金
- 2.3g
- 牛乳
- 43g
- <本捏>
- 準強力粉
- 72g
- 薄力粉
- 29g
- 塩
- 2g
- 砂糖
- 17g
- マーガリン
- 29g
- 3種のサクサクショコラ
- 100g
- アーモンドホール
- 75g
- <焼成時>
- 牛乳
- 適量
- <仕上げ用>
- マーガリン
- 適量
- グラニュー糖
- 適量
- 粉糖
- 適量
作り方
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- 1
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- 下準備
・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。(マーガリンは、柔らかくしておきます。)
・全ての材料を量ります。
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- 2
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- ・アーモンドホールをローストしておきます。(130℃のオーブンで約20分)
冷めたら、アーモンドホールを適当な大きさにカットしておきます。
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- 3
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- ・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、3種のサクサクショコラをボールに入れ、混ぜておきます。・・・[A]
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- 4
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- 中種
牛乳を温めておきます。(約27℃)
温めた牛乳にイーストを入れ、溶かします。その後、粉を入れ、ゴムベラで混ぜていきます。
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- 5
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- 混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。
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- 6
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- 7
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- 8
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- 本捏
【キッチンエイド使用】
中種と[A]を混ぜていきます。
混ざったら、粉を入れて混ぜます。
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- 9
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- 10
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- 11
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- ※ここでは、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。よく捏ねた場合、グルテンが出ますのでふっくらとした生地に仕上がります。
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- 12
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- 全体が混ざったら、適当な大きさにカットしておいたアーモンドホールを混ぜます。
ボールに移して、温度27℃、湿度70%で40分発酵させます。
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- 13
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- 14
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- 成形
生地を丸く整えて、平たくし、ガスを抜きます。
手前から巻いていき、しっかり押し固めてください。
綴じ目を下にして天板にのせ、温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。
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- 15
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- 16
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- 17
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- 18
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- 19
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- 焼成
発酵が終わった生地に温めた牛乳を刷毛で塗ります。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
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- 20
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- ※オーブンの機種・小麦等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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- 21
- もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。
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- 22
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- 仕上げ
焼成後すぐに、溶かしたマーガリンをくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して、粗熱をとります。
ある程度、粗熱がとれたら、ラップをして一日休ませます。
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- 23
- ※一日休ませることによってよく味がなじみます。
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- 24
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- 一日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
その後、合わせた砂糖(グラニュー糖:粉糖=1:3)をまぶして、ラップに包んで全体になじませます。
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- 25
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- ※コーティングで使うマーガリンや砂糖は、少し多めの分量でしていただくときれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。
きっかけ
米パフ・チョコクッキー・コーンフレーク、3種のサクサク食感とアーモンドを使用し、しっとりした口溶けのよいチョコレート生地にバランスよく合わせました。
バターを使用せず、マーガリンを使用することで食べやすいシュトレンになります。
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