【ママパン】チョコレートのシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。（マーガリンは、柔らかくしておきます。）
   ・全ての材料を量ります。

   

2. 2 ・アーモンドホールをローストしておきます。（130℃のオーブンで約20分）
   冷めたら、アーモンドホールを適当な大きさにカットしておきます。

   

3. 3 ・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、3種のサクサクショコラをボールに入れ、混ぜておきます。･･･[A]

   

4. 4 中種
   牛乳を温めておきます。（約27℃）
   温めた牛乳にイーストを入れ、溶かします。その後、粉を入れ、ゴムベラで混ぜていきます。

   

5. 5 混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

   

6. 6

   

7. 7

   

8. 8 本捏
   【キッチンエイド使用】
   中種と［A］を混ぜていきます。
   混ざったら、粉を入れて混ぜます。

   

9. 9

   

10. 10

    

11. 11 ※ここでは、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。よく捏ねた場合、グルテンが出ますのでふっくらとした生地に仕上がります。

    

12. 12 全体が混ざったら、適当な大きさにカットしておいたアーモンドホールを混ぜます。
    ボールに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。

    

13. 13

    

14. 14 成形
    生地を丸く整えて、平たくし、ガスを抜きます。
    手前から巻いていき、しっかり押し固めてください。
    綴じ目を下にして天板にのせ、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

    

15. 15

    

16. 16

    

17. 17

    

18. 18

    

19. 19 焼成
    発酵が終わった生地に温めた牛乳を刷毛で塗ります。
    塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。

    

20. 20 ※オーブンの機種・小麦等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

21. 21 もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。
22. 22 仕上げ
    焼成後すぐに、溶かしたマーガリンをくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して、粗熱をとります。
    ある程度、粗熱がとれたら、ラップをして一日休ませます。

    

23. 23 ※一日休ませることによってよく味がなじみます。
24. 24 一日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
    その後、合わせた砂糖（グラニュー糖：粉糖＝1：3）をまぶして、ラップに包んで全体になじませます。

    

25. 25 ※コーティングで使うマーガリンや砂糖は、少し多めの分量でしていただくときれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。