【ママパン】豆乳きなこの米粉ロールケーキ レシピ・作り方

作り方

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   【生地】下準備
   オーブンを190℃に予熱しておきます。
   米粉をふるっておきます。
   牛乳と菜種油を合わせて温めておきます。
   型に合わせて敷紙を敷いておきます。

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   全卵を合わせてときほぐし、グラニュー糖Aを加えたら、湯煎にかけながら泡立てます。

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   ふんわりと泡立ち、生地を持ち上げたときに筋が残るようになったら完成です。

4. 4

   メレンゲを作ります。卵白をときほぐし、グラュー糖Bを3回に分けて加え、泡立てていきます。

5. 5

6. 6

   メレンゲが出来たら、卵黄の生地と合わせます。

7. 7

   米粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

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   温めておいた牛乳と菜種油を優しく加え、手早く混ぜ合わせます。

9. 9

   全体に馴染んだら、型に生地を伸ばし、190℃で約15分焼成します。

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    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    焼きあがったら、型から外し、クーラーで冷まします。

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    【豆乳きなこクリーム】
    粉糖ときなこを混ぜ合わせておきます。
    
    豆乳クリームを6分立てに泡立てます。

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    泡立てた豆乳クリームの一部を粉糖ときなこに合わせ、よく練り合わせます。
    同じように少しずつクリームを加えていき、その都度良く混ぜ合わせ、全量合わせます。

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    【組み立て】
    生地から敷紙を外し、焼き面でない方にクリームを伸ばします。

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    巻き終わりになる部分はクリームを薄くしておきます。

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    巻き終わり5cmを残し、それ以外のクリームの上に、鹿の子大粒小豆と鹿の子うぐいすを散らして乗せます。

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    ベーキングシートとめん棒を使い、手前から巻いていきます。巻き始めは少しきつく、その後はふんわり巻いていきます。
    生地が冷めたらすぐに巻くことで、生地表面が割れにくくなります。

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