【ママパン】ベーコンとカマンベールのソレイユ レシピ・作り方

作り方

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   【ミキシング】
   【BOSCH　コンパクトキッチンマシン使用】
   ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。

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   ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。

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   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
   イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。

4. 4

   生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。
   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

7. 7

   【フロアタイム（一次発酵）】
   室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
   一度、90分でパンチをいれます。

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   【分割】
   生地を100ｇに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

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   【成形】
   生地を縦長に伸ばします。（ベーコンと同じ長さまで）

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    ベーコンをのせます。

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    カマンベールをちぎってのせていきます。

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    その上にお好みでブラックペッパーを振りかけます。

14. 14

    生地で包み込みます。

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    棒状にして端と端を合わせます。

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    リング状にし天板にのせます。

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    【最終発酵】
    温度27度、湿度75％で50分発酵させます。

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    【焼成】
    生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどでカットしていきます。

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    カットしたら、外側へと生地を持っていくようにして、5箇所カットを入れます。

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    240度のオーブンで20分～25分焼きます。 （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）