【ママパン】ベーコンとカマンベールのソレイユ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ミキシング】
   【BOSCH　コンパクトキッチンマシン使用】
   ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。

   

2. 2 ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。

   

3. 3 生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
   イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。

   

4. 4 生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。
   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

   

5. 5 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
6. 6 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
7. 7 【フロアタイム（一次発酵）】
   室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
   一度、90分でパンチをいれます。
8. 8 【分割】
   生地を100ｇに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）
9. 9 【成形】
   生地を縦長に伸ばします。（ベーコンと同じ長さまで）

   

10. 10

    

11. 11 ベーコンをのせます。

    

12. 12 カマンベールをちぎってのせていきます。

    

13. 13 その上にお好みでブラックペッパーを振りかけます。

    

14. 14 生地で包み込みます。

    

15. 15 棒状にして端と端を合わせます。

    

16. 16 リング状にし天板にのせます。

    

17. 17 【最終発酵】
    温度27度、湿度75％で50分発酵させます。
18. 18 【焼成】
    生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどでカットしていきます。

    

19. 19 カットしたら、外側へと生地を持っていくようにして、5箇所カットを入れます。

    

20. 20 240度のオーブンで20分～25分焼きます。 （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）