ミンチを使うより、フードプロセッサーのあらびきか、包丁で叩いた方がジューシーで食べごたえがあります。 さらに、皮とタネの間にもお肉を挟むと、食べごたえがすごく出ます！ 羽根は、ちょっと焦げたかなくらい焼くときれいにフライパンからはがれます。
大きなキャベツを使い切れずに冷凍したものを使いました。冷凍すると甘みが増すような気がします。
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使い切れないキャベツを冷凍しておき作ります。