ソーキ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ソーキを適当な大きさに切り、沸いた湯に入れてひと煮たちさせる。
   ざるにあげ、流水で余分な脂などを取り除く。
   
   ↑余裕があれば

2. 2

   圧力鍋にソーキ、泡盛、ひたひたになるくらいの水をいれ蓋をして、高圧で20分加熱したら、そのまま冷ます。

3. 3

   冷めて浮いて固まった脂を綺麗に取り除き、ソーキとゆで汁を鍋に移し、鰹節、黒糖を加え弱火にかける。
   
   (ストウブを蓋なし)

4. 4

   醤油+九州醤油は二度に分けて加えて煮込む。
   途中、アクは綺麗に取り除く。くっつかないブツブツシャモジが便利←脂取るのも。
   
   煮汁が減って来たら落し蓋をして全体に味が回るようにする。

5. 5

   適度に煮汁が煮詰まるまで煮たら完成。
   
   煮汁が1/4になるくらいでそばに合うお味。

6. 6

   そばやお弁当用はタレを絡めて冷凍。
   余ったタレとソーキでソーキ丼にしていただくと無駄なし！