冷凍庫から直行便の特急便で赤魚の煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍庫から出したての赤魚で煮魚をします。
   が、別に特に慌てているわけではありません。
   理由は後述しますが、晩ごはんづくりの一番最初に始めるといいでしょう。

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   フライパンに醤油みりん砂糖酒、しょうがを入れて静かに沸かす。
   
   反省点もこめて、これは大フライパンですがなるたけ、赤魚２切れがぎりぎり収まるサイズがいいでしょう。

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   なぜって煮汁ミニマムで作りたいから。
   そしてこのフライパンは真ん中が少しだけこんもり盛り上がっているタイプ。
   
   少ない煮汁に浸すには外周？部分に置くしかないね赤魚を。

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   私事はさておき、煮汁が沸いたら赤魚をそれに浸るように置きます。
   カチンコチンなので一気に煮汁が冷めますが火力はあげない、煮汁が少ないので焦げちゃうでしょ。

5. 5

   もっかい沸くまで蓋してちょっと待ちます。
   ふつふつふつーって言って来たら蓋をとる。
   
   皮面５分、身がしっかりしたら返します。

6. 6

   反対側も火力を変えずに５分加熱。
   
   少ない煮汁だから焦げ付かないよう、時々お箸でいじいじしよう、でもやりすぎないで、ぶっ壊れちゃうから。

7. 7

   最初に書いた、一番初めに作りだす、の話ですが、６までやったら一旦火を止め放置するのです。
   
   少ない煮汁で効果的に味をしょませるには、浸透圧？とかって作用を活用するのね。

8. 8

   お料理って足し算だと思っていたけど時に科学ですよね。
   
   と、感心しながら他のおかずを準備、直前に温め直し盛り付ける。
   あればレタスをしいて玉ねぎを飾るときれい？