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レシピ詳細
自家製レトルト食品!ラムチョップのコンフィ レシピ・作り方
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1時間以上
1,000円前後
Seika A
保存食としても優秀なコンフィは、時間がある時にまとめて作っておけるメインディッシュ。骨付きラム肉を使えばおもてなし料理にもピッタリ。
材料(6本/2~3人分)
ラムチョップ
6本
日本酒
大さじ2
ニンニク
1片
ハーブソルト
4g
オリーブオイル ※コンフィの残り油を使用
約100ml
ローリエ
1枚
ハーブソルト
少々
作り方
1
ラム肉は、水洗いしてキッチンペーパーでしっかり拭きとる。
ビニール袋に入れて酒を振り入れ揉みこんで10分置く。
2
両面にハーブソルトをふって、ジッパー付袋に入れる。
お肉の1/3~半分の高さまでオイルを注ぐ。
ローリエは手で切りめを入れてから、ニンニクは叩いて加える。
3
しっかりと空気を抜いて閉じ、更にジッパー付袋に入れて空気を抜く。(骨付きのため袋が切れ易いので念のためと、高温になるのを防ぐ効果があります)
4
常温で30分以上置いたら、鍋に入れて並々の水を注ぎ弱火で加熱して70度くらいを保ちながら1時間煮て、1時間蓋をしてそのまま置き、もう1時間煮たら自然に冷めるのを待つ。
5
冷めたらこの状態で、冷蔵庫に入れて数日保存が可能。
食べる時に湯煎で温めて、お肉だけ取り出し、高温のフライパンで表面だけ焼いてハーブソルトをふってできあがり。
6
※注意※
ジッパー付袋は必ず、加熱可能な食品用のものをご使用下さい。
食品用以外のジッパー付袋は使用しないで下さい。
ご利用の際は、記載されている注意事項を守ってご使用下さい。
お料理する上で知っていただきたいこと
おいしくなるコツ
55度以上、70度未満程度の低温で煮て、沸騰させないのがコツ
きっかけ
鶏肉のコンフィが多いので、ラムでも作ってみようと挑戦。
公開日:2016/08/04
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ホームパーティー
クリスマスディナー
作り置き 保存食 常備菜
ワインに合う
料理名
自家製レトルト食品!ラムチョップのコンフィ
このレシピを作ったユーザ
Seika A
化学調味料を使わない料理が基本。 減塩や低カロリー、簡単おつまみなどが中心。 ラム肉、野菜たっぷり、スパイス、ハーブ等を使った料理が多いです。 料理と映画が中心のブログを毎日更新中
http://plaza.rakuten.co.jp/ideasea/
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