かぼちゃのロールケーキ レシピ・作り方
- 約1時間
- 1,000円前後
材料(数人分)
作り方
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1
*下準備
天板に敷き紙(わら半紙やハトロン紙)を敷く。
★縁の部分も紙を立てて覆うように。
オーブンを200度に予熱する。
薄力粉は3回ふるっておく。 -
2
生地用のグラニュー糖もふるい、20gと40gに分けておく。
★ふるうことで粒子が揃い、卵と早くなじみ溶けやすくなります。
バターを湯せんにかけて溶かしておく。 -
3
卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
★黄身と白身を別々に泡立てる「別立て法」で作ります。
泡立てやすく、比較的失敗の少ない方法で生地の仕上がりも軽くなります。 -
4
*泡立て.1
卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。 -
5
色が変わり、軽く角が立つ程度になったらグラニュー糖20gを加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
★目安:泡立て器で持ち上げてみて、ツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。 -
6
*泡立て.2
卵黄を潰してほぐし、グラニュー糖40gを入れて、泡立て器ですり混ぜる。
★目安:色が少し白く、なめらかにマヨネーズ状になる程度まで。 -
7
「5」の卵白を加え、色が混ざり一色になる程度まで軽く手早く混ぜる。
★ここはしっかり混ぜこまなくてOKです。 -
8
*生地作り
「7」に薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
★練るとふくらまなくなるので、底から大きく切るように(縦に動かすイメージ)して混ぜる。 - 9 溶かしたバターを加え、同様にさっくりと混ぜ合わせる。
-
10
*焼く
天板に生地を流し込み、アングルパレットなどで厚みを均一に、表面を平らに整える。
★何度もこすらないこと。
粘りが出てふくらまなくなってしまいます。 -
11
表面にきれいに焼き色がつくまで、10~12分焼く。
焼き上がったら、台の上などに天板ごと高い位置から落とす。
★これにより空気を抜き、生地が沈むのを防ぎます。 - 12 天板から生地を外し、敷き紙はつけたまま、表面にも敷き紙かラップをかぶせてしばらく置き冷ます。
-
13
*冷ます間にクリーム作り
かぼちゃは皮面をよく洗い、中のわたや種を取り除く。 -
14
レンジ対応容器(耐熱容器)に入れてふんわりとラップをし、2~4分ほど加熱して柔らかくする。
★時間の目安★
500wで3~4分、600wで2~3分程度。 -
15
1cm角程度に切り、砂糖のうち5g(小さじ1と1/2)程度を全体にまぶし、そのまま冷ましておく。
★コツ★
皮を入れたくない時はここで取ります。
熱いうちのほうが取りやすいです。 -
16
ボウルに生クリームとグラニュー糖15g、あればブランデーを入れて8分立てにする。
(詳しくは「25」) -
17
*クリームを塗る
生地が冷めたら表面にかけた紙かラップを外し、敷き紙をはがす。
生地よりも一回り大きい敷き紙かラップを広げ、はがした面を下(=焼き面を上)にして生地を置く。 - 18 奥側(=巻き終わりの方)の1~2cmほどを斜めに切り落とす。
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19
手前側(=巻き始めの方)から1cm位の所に、ナイフで横に浅く切れ目を入れる。
同様に1~2cm間隔で3本ほど筋目を入れる。
★これで巻きやすくなります。
生地を破らないように。 -
20
生クリームを塗る。手前は多めに、奥側(=巻き終わり)は薄めになるよう伸ばす。
★これで巻き終わりにはみ出すのを防ぎ、芯にはたっぷりクリームが詰まった状態で仕上がります。 - 21 かぼちゃを均等に散らす。
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22
*巻く
「19」で筋を入れた部分を折るように、空洞ができないように巻き始める。
あとは巻き寿司の要領で、紙を巻きすのように使って巻く。 -
23
ケーキ全体を紙かラップで包み、形を整え、巻き終わりを下にして置く。
冷蔵庫で1時間以上冷やして出来上がり。
★これでクリームが落ち着き、おいしく仕上がります。 - 24 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
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25
★「16」のコツ
冷えている方がきめ細かくなめらかにホイップできるので、生クリームは直前まで冷蔵庫に入れておきます。
(続く) -
26
また、大き目のボウルに氷水を作り、生クリームを入れたボウルを当てながら作業するとよいです。
★8分立ての目安
泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。
きっかけ
甘いかぼちゃをスイーツにしました。
おいしくなるコツ
・わら半紙や更紙などざらざらした紙を使うのは、はがす時に表面の焼き色も一緒にはがすためです。これにより表面がきれいな白いケーキになります。焼き色付きがよい場合は、オーブンシートを使うと作れます。
- レシピID:1220003591
- 公開日:2011/10/16
関連情報
- カテゴリ
- ロールケーキ
- 料理名
- ロールケーキ、スポンジケーキ
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