手作りおせち・甘さ自由自在の栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サツマイモは２センチに厚さに輪切りにして厚めに皮をむき、水に放つ。ひたるくらいの水で一度、ゆでこぼす。

2. 2

   くちなしを割って出汁パックの袋にセット

3. 3

   １のサツマイモを鍋に入れ、ひたひたの水、出汁パック入りくちなしを入れて火にかける。

4. 4

   あくをときどきすくいながら、イモに竹串をさしてすっと通るまで火にかける。

5. 5

   ゆであがったらお湯をすて、あついうちに裏ごしにかける（あついうち、がポイント）

6. 6

   裏ごしたイモを鍋に戻し、甘露煮のシロップ、グラニュー糖を入れて練り上げる。冷めると硬くなるが、水分が多いと痛むのが早くなる。

7. 7

   きれいなさらし（または日本手ぬぐい）に練り上げたイモを適量とり、真ん中に甘露煮を１つ乗せて茶巾絞りにする。

8. 8

   2021年新年用には、コロナ対策もあって茶巾絞りをやめ、アルミカップに栗を入れて、上から絞り袋できんとんを絞りました。