熱燻・温燻両方使いの☆絶品モモ肉 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ソミュール液】
   鍋に★を入れて沸騰させ、冷まします。

2. 2

   【漬け込む】
   ジップロックの袋にモモ肉と①を入れて、冷蔵庫で4時間漬けます。

3. 3

   【蒸す】
   蒸し器にソミュール液と1/2カップの水を入れ、モモ肉をセットします。
   沸騰してから、5分間蒸します。

4. 4

   【乾燥】
   水けをキッチンペーパーで拭き取り、2時間乾燥させます。

5. 5

   【フライパンで熱燻】
   チップは何も使いません。網にモモ肉をのせ弱火で、20分間燻します。
   ※50～60度で燻して下さい。

6. 6

   【ダンボールで温燻】
   ダンボール（市販のスモークン）に入る網にのせます。

7. 7

   パパお手製の燻製器(市販のものでOKです)にセットします。
   1時間燻します。
   終了後、お好みの大きさにカットして、お召し上がりください。