プルコギまん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５分程度おき、予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに中力粉と薄力粉を入れてさっと混ぜる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約５分こねる。

4. 4

   ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、暖かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度かかります。

5. 5

   生地の様子を見て、発酵前の二倍程度にふくらんでいたら生地の真ん中に指を刺して穴をあけてみる。穴がふさがらなかったら発酵完了です。

6. 6

   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで９等分にする。

7. 7

   手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１２ｃｍになるまで伸ばす。
   ★レシピＩＤ：1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★

8. 8

   牛味付け肉を９等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。★レシピID：1200002505参照★

9. 9

   肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分間二次発酵させる。

10. 10

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、１８分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。