手軽に再現☆江戸時代の調味料「煎り酒」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に材料をすべて入れ、温める。
   煮立てて水分を飛ばしていく（時々、梅干しを転がすといいですよ）。

2. 2

   半分ぐらいまで煮詰まったら火を止める。

3. 3

   茶こしなどでこす。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
   完成！
   
   注：冷却にかかる時間は調理時間に含めていません。

4. 4

   【使い方】
   梅の香りが爽やかで、鰹節の風味がアクセント。醤油の代わりに、刺身に付けて食べると、素材の旨さが引き立ちますよ。うちではかなり好評でした。

5. 5

   【たまごふわふわ】
   煎り酒を使う江戸時代の料理です。
   レシピID:1200009067をご参照ください。

6. 6

   【ドレッシングにしても】
   煎り酒を使ってドレッシングを作るのもお勧め。フレンチ・ドレッシング風に仕立てるなら、「お江戸レッシング」（ID:1200009076）をご参照ください。

7. 7

   【煎り酒】
   室町時代末期に考案され、江戸時代中期まで広く用いられていた調味料。醤油の普及に伴い、次第に利用されなくなったそうです（ウィキぺディアより抜粋）。

8. 8

   江戸時代にベストセラーだったレシピ本「料理物語」には「熬酒（いりざけ）は鰹一升に梅干十五乃至二十、古酒二升、水少々、溜り少々を入れて一升に煎じ、漉し冷してよし」とあります（同前）。

9. 9

   現代語訳：鰹節１升（１．８リットル）、梅干し１５～２０個、日本酒（新酒でないもの）２升（３．６リットル）、水少々、たまり醤油少々を入れて、１升にまで煮詰める。漉して冷ますとよい。

10. 10

    このレシピでは、作りやすいように１／１８（十八分の一）の量で再現しています。
    メイン写真も江戸時代っぽく写してみました（何故か長崎の出島扇子ですが。。汗）