薄力粉で作る★花巻 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お椀にぬるま湯（３５℃～４０℃）を入れ砂糖を溶かす。ドライイーストを入れて軽くかきまぜ、５～１０分おいて予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を少しずつ注ぎながら箸でかきまぜる。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でまとめる。表面が滑らかになるまで５分程こねる。

4. 4

   ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をし、温かい所に置いて１時発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間おく。約二倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

5. 5

   打ち粉を振った麺台で生地をこねて空気を出す。発酵前と同じくらいの大きさになったら、麺棒で厚さ約５ｍｍになるように四角く伸ばす。

6. 6

   生地の表面にサラダ油を薄く塗る。
   ★お好みで塩、ねぎ、ゴマ等をトッピングしてください。今回は塩小さじ1/2を振りました。甘い花巻を作る場合は砂糖や黒糖もおススメです★

7. 7

   下からクルクルと巻いて棒状にし、ナイフで６等分にする。

8. 8

   成形１）
   箸で中央をぎゅっと押す。

9. 9

   成形２）
   端で中央をぎゅっと押してから、両端をつまんで引っ張ってひねる。

10. 10

    くるっと丸め、端と端をくっつける。

11. 11

    蒸し器に水を入れる。生地はそれぞれクッキングシートにのせ、蒸し器に入れる。ふたをして２０分おいて二次発酵させる。

12. 12

    強火にかけ、湯気が出たら中火に落として１５分蒸す。火を消し、さらに５分蒸らせばできあがり。
    ★蒸し上がってすぐふたを開けると、急激な温度の低下で表面にしわが寄りやすくなります★