砂糖もみできゅうりに優しい甘みが付くから、もろみ味噌の味が引き立ちます(詳細は「きっかけ」を参照してください)。
きゅうりには水分が多いので、何もせずにもろみ味噌で和えると寝ぼけた味に(特に時間が経つにつれ)。かといって塩もみだと、もろみ味噌の塩分もプラスされて、しょっぱいもろきゅうになりがち(塩分過多で体にも悪そう)。 砂糖もみにすれば一気に解決!
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砂糖もみをしてから和えれば、抜群に旨くなりますよ♪