紅茶風味の二色花巻（紅茶花巻） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【生地Aを作る】
   ぬるま湯に砂糖を溶かす。ドライイーストを入れ、５分おいて予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉を入れ、箸でかき混ぜながらイースト液を少しずつ入れる。全体がポロポロになったら手でこねる。５分程こねて全体がなめらかにまとまったらふたをする。

3. 3

   【生地Bを作る】
   小鍋で煮出して濃い紅茶を作る。お椀に注いで砂糖を溶かし、３５～４０℃に冷めたらドライイーストを入れて５分予備発酵させる。

4. 4

   ボウルに小麦粉を入れ、箸でかき混ぜながら紅茶液を少しずつ入れる。全体がポロポロになったら手でこねる。５分程こねて全体がなめらかにまとまったらふたをする。

5. 5

   生地A、B共に暖かいところに置いて一次発酵させる。夏なら３０分～１時間、冬は１～２時間置く。約二倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

6. 6

   【成形する】
   生地Aを打ち粉を振ったのし台に出し、軽くこねて空気を出す。麺棒で厚さ約３ｍｍの長方形に伸ばす。

7. 7

   生地Bも同じように厚さ約３ｍｍの長方形に伸ばす。

8. 8

   生地Aの上に生地Bを重ねる。

9. 9

   下からしっかり巻く。

10. 10

    幅１．５ｃｍに切る。

11. 11

    テーブルナイフ等で押さえ、ハート型に成形する。

12. 12

    生地二つを合わせ、箸で挟んで押さえて蝶形に成形する。

13. 13

    蒸し器に水を入れ、蒸し布を敷いた上に生地を乗せる。ふたをして２０分おいて二次発酵させる。

14. 14

    強火にかけ、湯気が出たら１５分蒸す。火を消し、さらに５分蒸らせば出来上がり。