うちの下ごしらえ 鯖の三枚おろし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖は洗って鱗をとる。
   胸ビレから包丁を斜めに入れ、中骨まで切り込みを入れる。裏返して頭とエラを切り離す。

2. 2

   腹に切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出し、腹の中の残っている内臓や血合いをしっかり水で洗い落とす。まな板に戻し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

3. 3

   包丁をねかせて中骨の上に刃先を当て、尾にむかって切り込みを入れる。頭を手前に置いて尾の付け根に切り込みを入れ、刃先を中骨に沿わせながら骨と身を切り離すように包丁を入れる。

4. 4

   中骨が付いた半身を、腹の部分を手前に置いて尾に切り込みを入れる。刃先を骨に沿わせながら骨と身を切り離すように包丁を入れる。

5. 5

   3枚におろした身の中骨を骨抜きで抜く。

6. 6

   3枚におろしたものを4つに切り分け、火が通りやすいように皮面にバツ印に切り込みを入れる。