板チョコで作るバレンタイン。頑張って三種盛り☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備…チョコは全部細かく砕いておく
   キャラメルを手作りする場合はＩＤ1180000734も見てね☆

2. 2

   （ガナッシュクリーム）
   鍋に生クリームを入れ転化糖を加えて火にかけます。
   チョコをボールに入れて沸騰した生クリームを加えたら、滑らかになるまでよく混ぜます。

3. 3

   ２にウィスキーを加えてクッキングシートを引いたバットに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。
   固まったら20等分しておきます。

4. 4

   ※板チョコ6枚分をボールに入れ60度の湯銭で溶かします。
   ①絶えずかき混ぜながら冷水に付けて25度まで冷まします
   ②今度は湯銭にかけ32度まであげます。
   ①②を数回繰り返して下さい

5. 5

   （キャラメル味仕上げ）
   テンパリングした４のチョコにキャラメルを潜らせてチョコをコーティングします。
   ※金箔とか飾っても綺麗。

6. 6

   （ガナッシュ仕上げ）
   手に少量のテンパリングしたチョコを取り、３のガナッシュにまぶしつけたらクッキングシートの上において乾かします。
   乾いたら粉砂糖をまぶします。

7. 7

   ボールに残ったチョコにコーンフレークを混ぜたら、アルミカップに入れて固めます。