香り豊かな本場の味わい『パンチェッタカルボナーラ』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ベーコンを5mm程の厚さに切り、さらに縦半分に切る。
   パンチェッタも同様に短冊切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを引き、パンチェッタを入れる。
   焦がさぬようカリカリになるまで焼いていく。
   カリカリになったらパンチェッタのみ取り出す。

3. 3

   パンチェッタから出た脂にベーコンを加え、カリカリになるまで焼く。
   ベーコンのみ取り出し、脂は別で取っておく。
   フライパンは洗わずにそのままにして置く。

4. 4

   鍋に水を入れて強火にかけ、塩を加える(10振り程度)

5. 5

   中ボウルに卵、卵黄を入れ、ブラックペッパー、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノを加え、泡立て器でよく混ぜる。

6. 6

   手順4で火にかけたお湯が沸く前に(65度くらいがベスト)手順5を湯煎しながら泡立て器で固まらぬようよく混ぜる。
   チーズが溶け、卵に火が通りとろみが付いてきたら直ぐ冷水で底を冷ます。

7. 7

   沸騰したらフェットチーネを入れ、6分茹でる。

8. 8

   手順3でそのままにして置いたフライパンに茹で上がったパスタを入れ、フライパンに付いた脂を落とすように混ぜる。
   パスタの茹で汁を30cc加えよく混ぜる。

9. 9

   パスタが冷めて60度以下になったら手順6に加え、軽く混ぜる。
   手順3で別に取っておいた脂を加えさらによく混ぜ、皿に盛り付ける。

10. 10

    カリカリに焼いたパンチェッタとベーコンをトッピングする。
    お好みでチーズ、ブラックペッパーをかける。
    (濃厚な味ならペコリーノ、あっさり味ならパルミジャーノが良い)

11. 11

    完成！！