トルコ料理★主食のパン～エキメッキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉と小麦粉と水をパン焼き器の釜に入れて、5分程度こねる
   そのまま、10分程度休ませて、塩とドライイーストを加えて、10分程度さらに捏ねる

2. 2

   大きめのタッパーなどに移し変えて、1時間程度発酵させる

3. 3

   パンチをする
   タッパーのなかで、生地を伸ばして、3つに折り畳む
   再び、蓋をして、生地が2倍になるまで、発酵させる

4. 4

   取り出して、2つに分けて、折り畳むように丸める
   折口を下にして、上から濡れ布巾などをかけて、15分程度休ませる

5. 5

   ひっくり返して、折口を上にして、手でそっと円状に広げる

6. 6

   手前から八の字に折って、手前から1/3ずつ折り畳み、端を押さえて止めて、端が下になるように置く
   上から、濡れ布巾をかけて、生地が一回り大きくなるまで、発酵させる

7. 7

   クープを入れる
   表面に一本クープを入れる(写真のように)

8. 8

   オーブンの庫内に沸騰したお湯(150ml程度)を入れた小さなボウルを入れて、300℃に余熱する

9. 9

   天板に霧吹きで水をかけてから、オーブンに入れて、10分程度加熱する(5分したら、自動的に250℃に下がる)

10. 10

    庫内に入れたボウルを取り出して、さらに250℃で10分程度加熱する