アンチョビ(鰯の塩漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰯は良く洗って鱗を落とし、頭・内臓・尾びれを取り除く。
   再度良く洗ってから水気を拭き取る。

2. 2

   保存容器に塩を敷き詰め、その上にギッシリと鰯を並べる。
   鰯が隠れるまで塩を掛ける。
   鰯を並べては塩を掛けるを繰り返す。
   最後は鰯が全て隠れる様に塩を掛ける。

3. 3

   冷暗所に置いて、鰯の醸された良い香りがし出すのを待つ。
   
   9月半ばから漬け込んで常温で冷暗所に置き、12月半ば頃から食べだしました。

4. 4

   鰯を手開きにして中骨を外し、水に浸けて塩抜きをしてから料理に使用する。

5. 5

   レシピID: 1170007590
   『ポテトのガーリック＆アンチョビ炒め』に使用しました。