アサリと春キャベツのワイン蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アサリ同士を擦り合わせて良く洗ってザルに入れ、5％の塩水にひたひたに浸けて、密封しない様に何か軽く蓋をして、暗所に置き、砂出しをする。
   何度か塩水を変えて、良く砂を吐き出させる。

2. 2

   春キャベツ・玉葱・セロリ（筋を取る）は食べやすい大きさに切る。
   トマトはサイコロ状にザックリと刻む。
   ニンニクは刻む。

3. 3

   鍋にオリーブオイルとニンニクと玉葱を入れて火を点け、軽く塩・コショウして弱火で炒める。
   （後に浅利から塩気が出るので、塩・コショウは控え目にする）

4. 4

   ③に火が通ったらトマト・セロリを加えて炒める。
   アサリ・白ワインを加えて中～強火で煮立てて鍋の蓋をして、浅利が開きだしたらキャベツを上に入れ、お鍋に蓋をして蒸し煮にする。

5. 5

   ザッと全体を混ぜてスープの味見をする。
   塩気が足りなければ塩・コショウして下さい。
   塩分が濃すぎるようなら熱湯を少し足して再び煮立てて調節して下さい。