魚は洗って、よく拭いて、塩をして最低10分は置いて、浮き出た水分をよくペーパータオルなどで拭き取ってから使うと、魚臭さがだいぶ抜けます。
ニュージーランドではtrevallyという名で結構安く手に入るシマアジを、を照り焼きにしたら美味しそうだなと思って。
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