栗の渋皮煮☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗をボウルに入れ、熱湯を注ぎ手で触れる程度まで冷ます。（皮が剥きやすくなります）

2. 2

   渋皮を傷つけないように鬼皮をむいていく。剥いたものから乾燥しないよう水につけていく。

3. 3

   鍋に②の栗とひたひたの水と、重曹大さじ1を加え煮立ったら弱火で１５分煮る。（必ず水から重曹を入れる）

4. 4

   煮汁が真っ黒になるので、全て捨て流水で洗い流し、手で軽くこすりながら汚れを落とし、黒い筋もつまようじなどでそっと取り除く。

5. 5

   再び鍋に栗とひたひたの水と重曹大さじ1を入れ煮立ったら弱火で１０分煮る。

6. 6

   再び煮汁を捨て、そっと洗い流し、鍋も一度洗った後、再び栗とひたひたの水を入れて弱火で１０分茹でる。

7. 7

   ⑥を2回をくりかえす。（計20分）

8. 8

   鍋に２リットルの水とグラニュー糖を入れ煮立たせ、そっと栗を入れごく弱火で１時間煮る。（沸騰するかしないか程度の弱火）

9. 9

   火を止め蓋をして一晩おく。

10. 10

    栗をボウルにそっと入れラップをして、鍋に残ったシロップを半量になるまで煮詰める。

11. 11

    ⑩と並行して保存用の瓶、蓋、栗を入れる際に使うスプーンなど全てを熱湯に入れ煮沸消毒する。

12. 12

    シロップが半量になったら栗をそっと入れ、栗の中心が温かくなる程度温める。

13. 13

    煮沸消毒した瓶に栗を入れ、シロップを濾しながら流し込み、リキュールを入れる場合はジャム瓶１つにつき小さじ1加える。

14. 14

    蓋をゆるめにしめ、鍋に布巾をひいた上に乗せ、熱湯を瓶の半分の高さまで入れ、15分煮る。

15. 15

    蓋をしっかりと締めなおし、さらに５分煮る。（瓶の蓋がへこんだらＯＫ）