栗の渋皮煮☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗をボウルに入れ、熱湯を注ぎ手で触れる程度まで冷ます。（皮が剥きやすくなります）
2. 2 渋皮を傷つけないように鬼皮をむいていく。剥いたものから乾燥しないよう水につけていく。
3. 3 鍋に②の栗とひたひたの水と、重曹大さじ1を加え煮立ったら弱火で１５分煮る。（必ず水から重曹を入れる）
4. 4 煮汁が真っ黒になるので、全て捨て流水で洗い流し、手で軽くこすりながら汚れを落とし、黒い筋もつまようじなどでそっと取り除く。
5. 5 再び鍋に栗とひたひたの水と重曹大さじ1を入れ煮立ったら弱火で１０分煮る。
6. 6 再び煮汁を捨て、そっと洗い流し、鍋も一度洗った後、再び栗とひたひたの水を入れて弱火で１０分茹でる。
7. 7 ⑥を2回をくりかえす。（計20分）
8. 8 鍋に２リットルの水とグラニュー糖を入れ煮立たせ、そっと栗を入れごく弱火で１時間煮る。（沸騰するかしないか程度の弱火）
9. 9 火を止め蓋をして一晩おく。
10. 10 栗をボウルにそっと入れラップをして、鍋に残ったシロップを半量になるまで煮詰める。
11. 11 ⑩と並行して保存用の瓶、蓋、栗を入れる際に使うスプーンなど全てを熱湯に入れ煮沸消毒する。
12. 12 シロップが半量になったら栗をそっと入れ、栗の中心が温かくなる程度温める。
13. 13 煮沸消毒した瓶に栗を入れ、シロップを濾しながら流し込み、リキュールを入れる場合はジャム瓶１つにつき小さじ1加える。
14. 14 蓋をゆるめにしめ、鍋に布巾をひいた上に乗せ、熱湯を瓶の半分の高さまで入れ、15分煮る。
15. 15 蓋をしっかりと締めなおし、さらに５分煮る。（瓶の蓋がへこんだらＯＫ）