ラム酒香る♪りんごの黒糖シフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備①】☆の材料でりんご煮を作る
   りんごは皮をむいて５㎜角に切り、砂糖とレモン汁をからめて、水と一緒に鍋に入れる。木べらで混ぜながらながら、汁けがなくなるまで煮る。
2. 2 ＊りんご煮の出来あがり量の目安：約７５g

   

3. 3 【下準備②】
   ・卵は卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
   ・オーブンを１７０度に予熱する。
   ・〇ラム酒と〇水を合わせておく。
4. 4 【卵黄生地】
   卵黄のボウルに黒糖を加え、泡だて器でザラザラ感がなくなるまですりまぜる。
   米油を加えて全体になじむまで混ぜる。

   

5. 5 ラム酒+水を加え、混ぜ合わせる。

   

6. 6 米粉を一度に加え、ダマがなくなるまで泡だて器でしっかり混ぜる。

   

7. 7 【メレンゲ】
   卵白（●）を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで泡立てる。
   砂糖（●）を３回に分けて加えて泡立てる。メレンゲの先が角が立つ一歩手前くらいまで泡立てるのが目安。

   

8. 8 【卵黄生地とメレンゲを合わせる】
   卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えて、泡だて器でしっかり混ぜる。

   

9. 9 次は、ゴムベラを使って卵黄生地をメレンゲのボウルに流しいれ、「の」を書くように手早く混ぜる。
   白い筋がなくなるまで、泡をつぶさないようにしつつもしっかりまぜる。

   

10. 10 汁気をきったりんご煮を加え、さっくり混ぜる。

    

11. 11 【オーブンで焼く】
    シフォン型に生地を流しいれ、表面をならし、台の上に軽く落として、中の気泡を抜く。

    

12. 12 １７０度に予熱したオーブンで２５分焼く。
13. 13 焼きあがったら、台の上に一度トンと落として熱い蒸気を逃がして、すぐに逆さにして瓶などかぶせてそのまま冷ます。