雑穀ヒエとおからのフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   雑穀ヒエを一晩浸水する。浸水したヒエをきめの細かなこし器などをつかって、軽く水洗いして、水気を取る。

2. 2

   鍋や土鍋などに、水気を軽く切ったヒエをいれ、ヒエから１センチほど水位が出るように、分量外の水を入れる。分量外のお塩ちゃん一つまみを入れる。

3. 3

   鍋を中火にかけて、水分が９割飛ぶまで煮込む。その間に、フライパンにヴィーガンバターを引いて、玉ねぎのみじん切りを入れて、お塩ちゃんをして中火で飴色になるくらい炒める。

4. 4

   鍋のヒエを時々確認し、９割以上の水分がとぶ間際に、スパチュラなどで、混ぜながら、煮詰める。煮詰まったら、火を止める。

5. 5

   ４の鍋に、半生おからと炒めた玉ねぎ、乾燥大豆粉、ブラックソルト、あらびき黒コショウを入れて混ぜてから、粗熱を軽くとる。

6. 6

   ５を９０ｇずつコロッケサイズに空気を抜いて成型する。６個から７個ほどつくる。乾燥を防ぎながら、ラップをして、冷めるまで待つ。さらに冷めてからも、一旦冷蔵庫で３０分は寝かす。

7. 7

   ☆の材料で、衣の材料を小さなボウルなどに合わせて、出来たタネをくぐらせたあと、☆☆パン粉を表面につけてすべてを準備する。

8. 8

   フライパンに揚げ油を適量入れて、中火にかけ、菜箸を入れて、小さな泡がたくさん出てきたら、３，４個など数個ずつ、両面こんがりあげる。全て揚げる。

9. 9

   お皿にリーフレタスなどをそえ、盛り付け、豆乳マヨネーズなどお手持ちのソースをトッピングして完成。