春レシピ ちりめん山椒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【実山椒の下処理】小鍋に小さじ半分くらいの塩を入れて実山椒を入れ3〜5分湯がき、水にさらして灰汁抜きする。

2. 2

   ちりめんじゃこは、さっとお湯にさらして湯切り。
   余計な塩味が抜けてフワッとします。
   大ぶりで塩味が強いものなら3分程度。

3. 3

   フライパンで料理酒のアルコールを飛ばしてから、ちりめんじゃこを軽く炒める。1〜2分でふっくらするまで。

4. 4

   事前に合わせた(A)の醤油、みりん、砂糖をまわしかけて、実山椒を加え、さらに炒める。
   焦げないように弱〜中火。

5. 5

   みりんと砂糖が焦げないように様子を見ながら、水分が飛ぶまで炒める。目安はじゃこに照りが出るくらいに炒める。
   この時に味見をする。

6. 6

   軽く冷まして完成。
   熱湯殺菌したタッパーに入れれば日持ちします。
   
   ピリリとシビれる甘辛のちりめん山椒の出来上がり。
   
   ビールや日本酒のアテにも最高です。食べすぎると舌が痺れます。